四川海绵蛋糕配方比例开业策划 河北增益食品机械厂

海绵蛋糕制作中有3种做法

1.是只用蛋清而不用蛋黄，即蛋黄蛋清分离搅打法，这种做法出来的蛋糕又被称作“天使蛋糕”，这种蛋糕因配方中没有蛋黄，所以发泡性很好，内部***相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状；

2.是用全蛋的“黄海绵蛋糕”。那使用了全蛋的海绵蛋糕内部***就是否粗糙一些呢？不！只要制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕毫无差异；

3.乳化法，即在制作过程中使用了乳化油，虽然这是对传统的一种改进，但此法通常只用于流水线上的批量生产，家里不推荐使用。

海绵蛋糕如何添加辅料

加入黄油和牛奶混合物。

先将提前乳化好的黄油和牛奶放在小碗里混合均匀。如果忘了提前将黄油乳化好，可将牛奶和黄油的温度隔水提升为60度，用高速搅拌机中4档打一下，再把气泡清理掉，这一细节大概需要2分钟左右 。宁晋县增益食品有限公司是食品机械的研发、生产、销售、技术加盟于一体的公司旗下机械产品有，槽子糕机、槽子糕烤箱、蛋糕机、面包机、鸡蛋糕机等。

海绵蛋糕烘烤的把控

烘烤的温度和时间对烤蛋糕而言，是定生死的一步。

首先说，温度太低，烤出的蛋糕顶部会塌陷，内部较粗糙；烤制温度太高，蛋糕顶部又会凸起，中间部位夜容易裂开，搞不好还会收腰，糕体较硬。所以，建议通常烤制温度设定成160℃-220℃为宜，具体视大小而定。

时间的把握同样重要。正常情况下，烤制时间为35分钟左右。若时间短，内部会发黏不熟，尤其是底部，连蜂窝***都看不见，故而易造成塌陷；如时间长，易干燥，表皮和四周还会显得硬脆粗糙。但有一点，时间也不是完全统一的，烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定。另外，也要依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。

海绵蛋糕检查是否合格

脱模：可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透。

检验糕体内部***是否合格。表面呈金***，内部呈乳***，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，***细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出金黄诱人的蛋糕来!