海南老面包技术配方比例货源充足「增益食品机械厂」

老式面包配方简介

老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找到小时候的味道。

酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干的酵母4克、水120克主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克

老式面包配方

1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡的声音，内部呈蜂窝状。

2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。

3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中， 放温暖湿润处进行发酵。

5、发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。

6、出炉后立即移到烤网上放凉。

花色面包

花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

面包消化率

经过烹调或烘焙后的面粉蛋白质较容易消化，因其所产生的面筋易和消化液接触，所以面包比其他食物都容易消化。小麦的蛋白质是所有谷类中佳的，但它还是属于第二级的蛋白质，因其在体内不能完全被利用，所以我们进餐时宜加入动物蛋白质一起吃。但制作过程中添加奶粉的面包其营养价值就更为提高了。

脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔点的影响，小麦中脂肪的熔点是50℉，通常是液态的，故很容易消化，因小麦的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。