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发布时间:2021-11-13 07:49:21
面包滚圆(搓圆)
分割后的面团不能立即成型,必须搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部***也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。宁晋县增益食品机械公司是食品机械的研发、生产、销售、技术加盟于一体的公司旗下机械产品有,槽子糕机、槽子糕烤箱、蛋糕机、面包机、鸡蛋糕机等。
面包冷却的重要性?
冷却这一步骤,会使面包的味道和口感比刚出炉时更好,对面包内部及外观都有重要的影响。当然我们冷却好的面包也有较佳的赏味期限,一般在冷却后的4到5个小时左右,放置时间越长,口感和味道也会逐渐下滑,就想我们常见的法棍,口感是表皮脆,内部湿润且柔软。但放置时间长了,就会导致表皮吸收内部水分而边缘甚至有点韧。所以我们冷却好的面包,要及时包装 ,不要让其一直暴露在空气中。
面包如果使用普通的酵母,会造成什么情况呢?
很可能什么都不会发生,面团正常发酵起来了。也可能遇到今天问题中提出的——面团发不起来。归根结底三个字:不稳定。
还会造成其他情况,比如,面团发酵速度变慢、面团的后续发酵力不足(面团能发起来但长不高,或者初次发酵好好的能发起来,第二次怎么都发不起来了)。
所以,对于配方中含糖含油的面包,我建议大家尽量使用耐高糖酵母。配方中糖油含量越高,耐高糖酵母越有必要。
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