天津老式面包配方比例小料糖浆「在线咨询」

面包的制作基本为三种

一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

二、夜种法：中种法的一种，指在前天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。

三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。

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花色面包

花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。

面包面粉的品质很重要？

面团要水分恰当、揉到足够的程度。

筋度足够的，高质量的面粉也会对发酵产生很多积极的影响。面团水分要恰当。太干硬的面团或太稀软的面团，都难以发酵到足够的高度。面团要揉出膜，这不仅仅能让我们做出质地柔软的面包，也为面包发酵过程提供足够的支撑力，使它能发到足够的高度（比如做吐司，如果成功揉出手套膜，更容易发酵到理想的高度，并在烘烤过程中能进一步膨胀，填满整个模具）。

烘烤前应发酵成什么样子呢？

面团发酵好准备烘烤之前，你的面团是什么状态？

它应该是充满弹性的。用手指轻轻按压表面，会微微回弹。如果它很容易就塌陷（甚至有童鞋说：为什么我发好的面团，刷蛋液的时候毛刷稍微用点力就塌了？）——发酵过度了。发酵过度的面包，烘烤中会失去后续膨胀力，烤出来的面包质地会变差，甚至出现酸味。